Figatells

Gastronomía

Ingredients:

  • 300 g de fetge de porc.
  • 300 g de magre de porc.
  • 150 grams de ronyons de porc.
  • Randa (capa fina com un vel que recobreix l’interior de l’estómac
  • del porc).
  • Pebre negre.
  • Nou moscada.
  • Pinyons.
  • Oli d’oliva.
  • sal

Preparació

  • Triturem el fetge, el magre i els ronyons fins a obtenir una massa igualada de carn. Afegim les espècies i els pinyons, i pastem la barreja fins homogeneïtzar-la. La dividim en petites porcions d’uns 80 grams, i les recobrim amb randa, donant-los una forma oval aixafada, fins a formar els figatells.
  • La preparació ideal, és sobre una graella amb unes gotes d’oli, fins rostir-los a punt.
  • Es poden acompanyar, com qualsevol embotit a la graella, amb patates fregides, o faves tendres, o qualsevol verdura de temporada fregida o rostida.

Arròs amb conill

Gastronomía

Ingredients:

  • 1 kg de conill.
  • 2 carxofes tendres.
  • 1 olla petita de bolets.
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 gran pebre vermell
  • Got d’oli d’oliva.
  • 1 cap d’all petit
  • Alguns fils de safrà sec.
  • 400 g d’arròs
  • Sal

Preparació:

  • Es posa a foc viu la paella o cassola de fang amb l’oli. Es posa el cap d’alls i el pebrot a tires fins que estigui fregit, i es reserva, deixant el cap d’alls en l’oli sense que es cremi. Es pica la ceba i es posa a daurar, afegint el conill tallat a trossos mitjans prèviament assaonats amb sal.
  • En una olla bullim les carxofes amb aigua i sal durant 4 o 5 minuts. Abans d’això les haurem netejat de les fulles dures i les puntes i les haurem tallat a trossos.
  • Quan el conill comenci a daurar-se s’hi afegeixen els tomàquets ratllats, els xampinyons i les carxofes; quan el tomàquet comenci a estar espès s’afegeix mig litre de brou de carn o aigua calenta i es deixa coure a foc lent fins que el conill estigui prou cuit i el brou hagi desaparegut gairebé del tot.
  • Mitja hora abans del moment en què s’hagi de servir, es retira el cap d’all i es tira l’arròs, juntament amb brou o aigua calenta (sempre doble volum de líquid que d’arròs), estant la paella a ple foc; s’afegeix el safrà i dos o tres dents de l’all picats al morter dissolt en una mica de brou i afegint sal si veiem que el guisat de la paella ho necessita.
  • Coure a foc fort els primers 15 minuts i col·locar les tires de pebrot per sobre, continuant la cocció uns cinc minuts més a foc més suau.

All i Oli

Gastronomía

Ingredients:

  • 3 garlic
  • Egg yolk

  • 250 cc extra virgin olive oil.

  • Vinegar or lemon.

  • Salt

Preparation:

  • Chop the garlic in a mortar.
  • When the garlic is chopped, add the yolk of an egg (at room temperature) and a little salt, and move it gently in the mortar, clockwise.
  • We continued moving the mortar and began to add the olive oil little by little, but steadily, in a trickle, at the same time that we are stirring with the other hand, until obtaining a dough that thickens like mayonnaise.
  • Finally, add a dash of lemon or vinegar, remove again two or three times and go.