Figatells

Ingredientes:

  • 300 g de hígado de cerdo.
  • 300 g de magro de cerdo.
  • 150 gramos de riñones de cerdo.
  • Randa (capa fina como un velo que recubre el interior del estómago del cerdo).
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • Piñones.
  • Aceite de oliva.
  • Sal

Preparación:

  • Trituramos el hígado, el magro y los riñones hasta obtener una masa igualada de carne. Agregamos las especias y los piñones, y amasamos la mezcla hasta homogeneizarla. La dividimos en pequeñas porciones de unos 80 gramos, y las recubrimos con randa, dándoles una forma oval aplastada, hasta formar los figatells.
  • La preparación ideal, es sobre una parrilla con unas gotas de aceite, hasta asarlos al punto.
  • Se pueden acompañar, como cualquier embutido a la parrilla, con patatas fritas, o habas tiernas, o cualquier verdura de temporada frita o asada.

Arroz con conejo

Ingredientes:

  • 1 kg de conejo.
  • 2 alcachofas tiernas.
  • 1 bote pequeño de champiñones.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • Vaso de aceite de oliva.
  • 1 cabeza de ajo pequeña.
  • Unas hebras de azafrán seco.
  • 400 g de arroz.
  • Sal

Preparación:

  • Se pone a fuego vivo la paella o cazuela de barro con el aceite. Se pone la cabeza de ajos y el pimiento a tiras hasta que esté frito, y se reserva, dejando la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme. Se pica la cebolla y se pone a dorar, añadiendo el conejo cortado a trozos medianos previamente sazonados con sal. En una olla hervimos las alcachofas con agua y sal durante 4 ó 5 minutos. Antes de esto las habremos limpiado de las hojas duras y las puntas y las habremos cortado en pedazos.
  • Cuando el conejo empiece a dorarse se añaden los tomates rallados, los champiñones y las alcachofas; cuando el tomate empiece a estar espeso se añade medio litro de caldo de carne o agua caliente y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente cocido y el caldo haya desaparecido casi del todo.
  • Media hora antes del momento en que se haya de servir, se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente (siempre doble volumen de líquido que de arroz), estando la paella a pleno fuego; se añade el azafrán y dos o tres dientes del ajo picados en el mortero disuelto en un poco de caldo y añadiendo sal si vemos que el guiso de la paella lo necesita.
  • Cocer a fuego fuerte los primeros 15 minutos y colocar las tiras de pimiento por encima, continuando la cocción unos cinco minutos más a fuego más suave.

All i Oli

Ingredients:

  • 3 garlic
  • Egg yolk

  • 250 cc extra virgin olive oil.

  • Vinegar or lemon.

  • Salt

Preparation:

  • Chop the garlic in a mortar.
  • When the garlic is chopped, add the yolk of an egg (at room temperature) and a little salt, and move it gently in the mortar, clockwise.
  • We continued moving the mortar and began to add the olive oil little by little, but steadily, in a trickle, at the same time that we are stirring with the other hand, until obtaining a dough that thickens like mayonnaise.
  • Finally, add a dash of lemon or vinegar, remove again two or three times and go.